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씹히는 맛이 일품인 단감, 이가 없어도 먹을 수 있다는 부드러운 홍시, 홍시보다 조금 더 달고 덜 떫은 연시, 감을 잘 말려서 만든 곶감까지. 가을 내내 다양한 맛과 식감을 즐길 수 있는 단감. 감나무는 추위에 강한 편이라 주로 가을에 수확하는데, 단감 속 타닌 성분이 응고 침전돼 떫은 맛이 사라지면 단감으로 즐길 수 있다.
감나무의 원산지는 한국, 중국 및 일본이지만 우리나라 토종 감 품종들은 떫은 감으로, 지금 주로 재배되는 품종은 1960년대에 일본에서 건너 온 부유다. 최근에는 당도가 높고 육질이 부드러운 태추, 배처럼 아삭아삭하고 과즙이 풍부한 로망, 껍질이 부드러워 껍질째 먹을 수 있는 연수 등 다양한 품종이 개발되고 있다.
단감
나무에서 떫은 맛이 없어져 식용할 수 있는 감
떫은 감
나무에서 떫은 맛이 없어지지 않고 인위적으로 떫은 맛을 없앤 감
- 탈삽감 : 따뜻한 소금물 등을 이용하여 떫은 맛을 제거한 것
- 홍시 : 떫은 맛을 빼지 않고 자연 또는 인위적으로 물렁하게 만든 것
곶감
떫은 감을 깎아서 말려 만든 감
- 건시 : 전통적으로 먹어온 바싹 말린 것
- 반건시 : 반 정도 말려 냉동고에 보관해 먹는 것
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